Entre las tendencias en el sector de los productos de panadería, podemos encontrar un claro auge de la masa madre de  panadería, y es que su gran cantidad de beneficios atraen a los consumidores finales.

Es por ello que empresas expertas en la industria, apuestan cada vez más en nuevos productos de  panadería capaces de facilitar a los profesionales su tarea y llegando a producir una masa para pan con una calidad y sabor inmejorable.

Un claro ejemplo es la firma AB Mauri, quienes no solo se encargan de la fabricación de ingredientes de panadería y pastelería, sino que constantemente investigan cómo mejorar su catálogo de productos para panadería. Esta vez nos sorprenden con FermFresh Roggen y FermFresh Goldling, su nueva gama de masa madre panadería.

A continuación, te hablamos de los beneficios de este tipo de masa para pan y de las características de FermFresh Roggen y FermFresh Goldling. Sigue leyendo para descubrir un producto que hará que tus clientes disfruten de un pan excepcional.

Masa madre de panadería, ¿qué es?

Antes de adentrarnos en contarte todo sobre los FermFresh Roggen y FermFresh Goldling, aprovecharemos para explicarte de qué se trata exactamente la masa madre. Este tipo de ingrediente de masa para pan, es un fermento que se compone a base de harina de trigo, u otra clase de cereales, y agua. No incluye ningún tipo de fermento adicional, ya que la misma harina es la que se convierte en una gran variedad de levaduras y bacterias, las cuales se encargan de la fermentación de la masa, conocida como masa madre panadería.

Además, la masa para pan elaborada con masa madre, proporciona diferentes cualidades al producto final y ante todo, ventajas para el consumidor. Las más significativas, son aquellas relacionadas directamente con la digestión y con sus nutrientes. La principal razón es que las bacterias presentes en la masa de este tipo de panes, favorecen digestiones más ligeras. Asimismo, contienen lactobacilos en mayor cantidad, un compuesto que mediante la producción de ácido láctico, contribuye en el proceso digestivo, haciéndolo más fácil. 

Por otra parte, los panes que contienen masa madre, son abundantes en vitaminas y minerales entre los cuales encontramos el magnesio, potasio, vitamina E, calcio, zinc, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Los integrantes de esta lista, son los principales responsables en que el pan con masa madre posean un gran valor nutricional y que se califiquen como ricos en vitaminas,minerales, proteínas y ácidos grasos. 

Al mismo tiempo, las elaboraciones con masa madre tienen una textura y sabor excelentes, gracias a el proceso de la levadura natural que genera, al igual que un mayor tiempo de conservación. Aspectos que pueden llegar a sorprender si únicamente nos basamos en su apariencia rústica y consistente.

FermFresh Roggen y FermFresh Goldling, innovación en los productos de panadería

En primer lugar, nos topamos FermFresh Roggen un innovador producto fresco fermentado con granos de trigo germinados. Posee un sabor característico que recuerda al clásico sabor rústico con toque a cereal, y con una leve acidez de manzanas maduras. Al poder dosificar FermFresh Roggen entre un 10 y 40% sobre harina, es posible agregarlo directamente con el grano remojado o al final del proceso de amasado, dependiendo del proceso utilizado. Esta variedad de FermFresh, proporciona frescura a los productos horneados, además de un color malta tirando a tonalidades marrones.

Por último, pero no por ello menos importante sino todo lo contrario, encontramos FermFresh Goldling, el cual también es un producto fresco fermentado con granos de trigo germinados en masa madre inactiva de centeno. Goldling aporta al pan unas notas de sabor aromáticas y tostadas. Del mismo modo que la variedad Roggen, se puede usar con tan solo añadirlo a la masa  remojando el grano o cuando se acabe de amasar.